Rödbetssoppa

En av de allra billigaste och mest välsmakande dyrtidssopporna, utexperimenterad av Thora Holm.

Ingredienser

  • 2 stora rödbetor
  • 2 rödlökar
  • 1 msk. smör
  • 2 liter växtbuljong
  • 3 msk. mjöl
  • salt
  • peppar
  • saften av en halv citron

De kokta rödbetorna skäras i bitar och brynas jämte den finhackade löken, varefter alltsammans passeras. Smör och mjöl fräsas, den passerade massan tillsättes, växtbuljongen påspädes och purén får koka några minuter samt avsmakas.

Källa: Kokbok i dyrtid av Célie Brunius

Makaroner med fisk

Ingredienser

  • 100 gram makaroner
  • 1 liter vatten
  • 1 tsk. salt
  • 2 dl. riven ost
  • omkr. 1/2 liter rensade fiskrester
  • peppar
  • 50 gram smör eller fett

Makaronerna kokas som vanligt i saltat vatten, överspolas med kallt vatten och få avrinna. Till denna rätt äro de bäst ej fullt färdigkokta. De hackas fint, likaså fisken, och till blandningen sättes hälften av den rivna osten.

En eldfast form smörjes, blandningen lägges däri, resten av den rivna osten strös över, och man lägger tätt små klickar smör eller fett över. Formen införes i ugnen för att få färg.

Källa: Kokbok i dyrtid av Célie Brunius

Spisbröd

Ingredienser

  • 1 liter vatten
  • 3/4 liter sammalet rågmjöl (950 gram)
  • 1/4 liter vetemjöl (314 gram)
  • 1 msk. salt
  • 10 gram jäst
  • 1/2 dl. sirap

För att spara tid göres degen om kvällen. Vattnet bör vara kylslaget, och mjölet skall ha stått inne några timmar. Vid degens arbetande på morgonen, då vetemjölet helst bör användas, tillsättes den ljumma sirapen.

Degen kavlas ut i 1 cm. tjocka hålkakor (samma form som knäckebröd fast mindre) och gräddas, då spisen eldas för frukosten.

Mjölet bör vara av bästa kvalitet, om brödet ej skall misslyckas. Man kan minska på vetemjölet eller delvis ersätta det med ris- eller majsmjöl.

Källa: Kokbok i dyrtid av Célie Brunius

Jullimpor

Ingredienser 7 á 8 limpor

  • 1 butelj öl
  • 4 dl. vatten
  • 1 liter kornflingor
  • 3,5 dl. mjölk
  • 1 liter kokt, riven potatis
  • 0,5 kg. grovt rågmjöl
  • Ca 1 kg. vetemjöl
  • 8 kokta finhackade pomerans- eller apelsinskal
  • 1 msk. salt
  • 2 msk. stött fänkol
  • 1 msk. anis
  • 3 msk. sirap
  • 75 gram jäst

På kvällen kokas ölet och vattnet upp, slås i ett stort fat och uti detta arbetas genast kornflingorna. Står övertäckt under natten.

På morgonen inarbetas den varma potatisen, den ljummade mjölken, rågmjölet, jästen och vetemjölet till en fast deg, som väl arbetas. Får jäsa till dubbel storlek, då sirap, salt, kryddor m.m. inarbetas samt mera vetemjöl, och arbetas degen länge på bakbordet.

Då degen åter jäst upp, utbaxas den i avlånga, runda limpor, vilka läggas på dubbla mjölade bakdukar bredvid varandra med ett veck av duken uppdraget mellan varje bulle för att hindra dem jäsa samman. Får jäsa tills man ser små blåsor under deghinnan, då de försiktigt stjälpas på plåten med den undre sidan nu upp. Jäsa blott en kortare stund, möjligen en halv timme.

Limporna naggas lätt i kanten, överstrykas med varmt vatten och gräddas i ordinär ugn omkring 45 minuter. Överpenslas 2 á 3 gånger under gräddningen.

Blir 7 á 8 limpor som hålla sig länge goda, om blott burkarna, vari de förvaras, noga efterses.

Källa: Kokbok i dyrtid av Célie Brunius

Rotsoppa (soupe maigre)

Ingredienser

  • 1 liten kålrot
  • 1 purjolök
  • 1 palsternacka
  • 1 par selleriblad
  • 4-5 torra brödkanter
  • 1 klick smör
  • Persilja
  • Salt
  • Peppar
  • 1 msk. grädde

Allt utom smör, persilja och kryddor får koka lyckt (under lock) i 1,5 timmar. Passeras sedan – ej kålroten och purjolöken. Soppan serveras varm, med rotsakerna skurna i vackra bitar, samt persilja, smör och grädde förut vispade i soppskålen.

Källa: Kokbok i dyrtid av Célie Brunius